Καφέ αυγά έναντι λευκών αυγών: 5 βασικά γεγονότα

Έχετε προτίμηση όταν πρόκειται για την αγορά αυγών; Επιλέγετε καφέ αυγά πιο συχνά υποθέτοντας ότι είναι πιο υγιείς; Ή κολλάτε σε λευκά αυγά επειδή αυτό είναι που έχετε φάει πάντα; Στο λευκό αυγό εναντίον καφέ μάχη αυγών, υπάρχει σίγουρα μια διαφορά στο χρώμα των κελύφων των αυγών και μερικές φορές σε τιμή, αλλά οι διαφορές είναι μόνο η κέλυφος; Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε όλες τις λεπτομέρειες και τα γεγονότα που πρέπει να γνωρίζετε για να σας βοηθήσουμε να κάνετε μια τεκμηριωμένη επιλογή όταν αγοράζετε αυγά την επόμενη φορά.

Διαφορά χρωμάτων αυγών

Οι άνθρωποι τείνουν να επιλέγουν καφέ αυγά κοτόπουλου υποθέτοντας ότι είναι η πιο υγιεινή έκδοση όπως το καφέ ψωμί, το καφέ ρύζι ή τα καφέ ζυμαρικά. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει για τα αυγά. Το USDA δηλώνει ότι το χρώμα των αυγών εξαρτάται από τη φυλή και τη γενετική των ορνίθων (1), (2), (3).

Για παράδειγμα, οι φυλές κοτόπουλου, όπως το λευκό leghorn, το λευκό βράχο και η Κορνουάλη, βάζουν λευκά αυγά, ενώ τα βράχια του Plymouth, τα κόκκινα του Ρόουντ Άιλαντ και το Νιου Χάμσαϊρ έβαλαν αυγά καφέ-κέλυφος. Λίγες άλλες φυλές κοτόπουλου όπως τα Araucana, Lushi, Dongxiang και Ameraucana έμειναν μπλε-πράσινα ή μπλε αυγά.

Ένας blogger που κατέχει ένα αγρόκτημα κοτόπουλου βεβαιώνει σε αυτό και γράφει για το πώς ήταν λιγότερο μορφωμένος για τα κοτόπουλα και τα αυγά τους όταν ξεκίνησε. «Χρώμα και μέγεθος αυγού Μην καθορίζετε την ποιότητα. Αυτή ήταν μια ανόητη παρανόηση που είχα πριν από την κατοχή μου κοτόπουλα. Πάντα πίστευα ότι τα καφέ αυγά ήταν τα “φρέσκα” αγρόκτημα. Η αλήθεια είναι ότι ήμουν πολύ λάθος. Το χρώμα και το μέγεθος των αυγών καθορίζονται από τη φυλή κοτόπουλου. Πολλοί ιδιοκτήτες μικρών κοπαδιών υπερηφανεύονται για μια ποικιλία χρωμάτων και μεγεθών, που κυμαίνονται από λευκό έως βαθύ σοκολάτα καφέ (ακόμη και μπλε, ροζ και πράσινο!) (I) », λέει.

Η διαφορά στο μη λευκό χρώμα των κυττάρων των αυγών οφείλεται στις χρωστικές που παράγονται από τη συγκεκριμένη φυλή.

• Τα καφέ κελύφη αυγών περιέχουν την πρωτοτοπορφυρίνη IX (4).
• Τα μπλε κελύφη των αυγών περιέχουν τη χρωστική ουσία biliverdin (4), (5).

Μερικές φορές, το χρώμα των αυγών μπορεί να ποικίλει μέσα στην ίδια φυλή, με βάση τη γενετική κυριαρχία τους (6).

Εκτός από τη φυλή και τη γενετική, άλλοι παράγοντες όπως η διατροφή, το περιβάλλον, τα επίπεδα άγχους και η ηλικία της κότα μπορεί επίσης να επηρεάσουν το χρώμα του κελύφους. Ενώ αυτοί οι παράγοντες μπορεί να μεταβάλλουν τη φωτεινή ή σκοτεινή απόχρωση των αυγών, δεν αλλάζουν πραγματικά το χρώμα του αυγού (4).

Είναι τα καφέ αυγά πιο υγιεινά από τα λευκά αυγά;

Συχνά, οι άνθρωποι επιλέγουν καφέ αυγά που πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι πιο φυσικά και πιο υγιεινά από τα λευκά αυγά. Ωστόσο, αυτό δεν είναι πραγματικά αλήθεια. Όλα τα αυγά σας παρέχουν παρόμοια διατροφή ανεξάρτητα από το χρώμα του κελύφους τους (1). Η έρευνα αναφέρει ότι η σύνθεση αυγών ή η ποιότητα δεν επηρεάζεται από το χρώμα του κελύφους (7). Η διαφορά χρώματος είναι μόνο λόγω της διαφοράς στη χρωστική ουσία στο κέλυφος και όχι στη διατροφική αξία. Τόσο τα καφέ όσο και τα λευκά αυγά περιέχουν πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ζωτικές βιταμίνες και μέταλλα (8). Δεν υπάρχει σημαντική διαφορά πρωτεΐνης μεταξύ καφέ και λευκών αυγών, όπως υποθέτουν πολλοί.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί άλλοι παράγοντες, όπως το περιβάλλον της κότα και η ζωοτροφή του, που μπορεί να επηρεάσουν το θρεπτικό περιεχόμενο του αυγού.

Για παράδειγμα, οι όρνιθες ελεύθερης βοσκής που επιτρέπονται αρκετή ηλιοφάνεια είναι γνωστό ότι παράγουν αυγά με μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης D από ό, τι τα αυγά από τις όρνιθες που έθεσαν συμβατικά σε coops και κλουβιά (9).

Επίσης, τα κοτόπουλα τροφοδοτούσαν μια δίαιτα εμπλουτισμένη με ωμέγα-3 λιπαρά οξέα ή βιταμίνη D παράγουν αυγά με υψηλότερα επίπεδα αυτών των θρεπτικών ουσιών αντίστοιχα (10), (11).

Δεδομένου ότι τα καφέ και τα λευκά αυγά προσφέρουν την ίδια διατροφή, μπορείτε να καταναλώσετε οποιοδήποτε από αυτά. Μπορείτε να τους έχετε βυθιστεί, τηγανισμένα, βρασμένα ή ομαδοποιημένα. Χρησιμοποιούνται επίσης σε ψημένα προϊόντα και πιάτα όπως quiches, ομελέτες και frittatas. Ας δούμε περαιτέρω αν η γεύση και το μέγεθος των καφέ έναντι των λευκών αυγών διαφέρουν με οποιονδήποτε τρόπο.

Διαφορά γεύσης και μεγέθους

Ενώ μερικοί άνθρωποι μπορεί να πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά έχουν καλύτερη γεύση από τα λευκά αυγά, είναι απλώς θέμα προσωπικής προτίμησης. Ακριβώς όπως το θρεπτικό περιεχόμενο, το χρώμα των αυγών δεν καθορίζει πραγματικά τη γεύση των αυγών. Ωστόσο, άλλοι παράγοντες όπως ο τύπος τροφοδοσίας, η φυλή κοτόπουλου, η μέθοδος μαγειρέματος και η φρεσκάδα μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση των αυγών (12).

Τα περισσότερα κοτόπουλα που ανυψώνονται στο σπίτι βάζουν καφέ αυγά και γεύση ελαφρώς πλουσιότερα ή έχουν έναν πιο ζωντανό κρόκο λόγω της ζωοτροφής τους. Αυτό μπορεί να οδηγήσει μερικούς ανθρώπους να αντιληφθούν ότι τα καφέ αυγά έχουν καλύτερη γεύση από τα λευκά αυγά.

Τα αυγά αναπτύσσουν μια γεύση όταν αποθηκεύονται περισσότερο, ειδικά σε υψηλές θερμοκρασίες (13). Τα αυγά που συλλέγονται φρέσκα από την πίσω αυλή δεν περνούν από το επιπλέον χρόνο επεξεργασίας και αποστολής και ως εκ τούτου φαίνονται πιο φρέσκα και πιο νόστιμα από τα συμβατικά σούπερ μάρκετ.

Μερικές φορές, ο τρόπος με τον οποίο μαγειρεύεται ένα αυγό μπορεί επίσης να επηρεάσει τη γεύση του. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι τα αυγά των ορνίθων τροφοδοτούσαν συμβατικές ζωοτροφές εναντίον εκείνων που τράφηκαν εμπλουτισμένα με ψάρια-πετρέλαιο ζωοτροφές δοκιμάστηκαν το ίδιο όταν μπερδεύονται, αλλά όχι όταν βράζονται. Η τελευταία ποικιλία είχε μια γεύση που μοιάζει με το Sulfur (14).

Έτσι, ενώ διάφοροι παράγοντες μπορεί να επηρεάσουν τη γεύση των αυγών, το χρώμα του κελύφους δεν είναι ένα από αυτά. Ωστόσο, όταν πρόκειται για μέγεθος και βάρος, η έρευνα υποδηλώνει ότι τα καφέ αυγά είναι βαρύτερα από τα λευκά αυγά και έχουν περισσότερα κελύφη, περισσότερα άλμπουμ (αυγό λευκού) και λιγότερο κρόκο (15). Έτσι είναι τελικά σύμφωνα με την προσωπική σας προτίμηση.

Γιατί τα καφέ αυγά είναι πιο ακριβά;

Τις περισσότερες φορές, θα βρείτε ότι τα καφέ αυγά κοστίζουν περισσότερο από λευκά, παρόλο που είναι τα ίδια σε όλες τις πτυχές εκτός από το χρώμα. Αυτό μπορεί συχνά να οδηγήσει τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι τα καφέ αυγά είναι υψηλότερα στην ποιότητα ή τη διατροφή από τα λευκά. Ωστόσο, η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι τα κοτόπουλα που βάζουν καφέ αυγά είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος σώματος και απαιτούν περισσότερη τροφή, μεταφράζοντας στο υψηλότερο κόστος των καφέ αυγών στα ράφια των καταστημάτων. Επίσης, ορισμένοι ειδικοί τύποι αυγών, όπως η οργανική ή ελεύθερη εμβέλεια που συχνά τείνουν να είναι καφέ, διατιμώνται υψηλότερα επίσης. Αυτό μπορεί να σας οδηγήσει να γνωρίζετε ορισμένες άλλες σκέψεις, ενώ επιλέγετε το είδος των αυγών που πηγαίνετε.

Άλλες σκέψεις

Αντί για το χρώμα, το οποίο δεν κάνει πραγματικά τη διαφορά στη διατροφική αξία των αυγών, υπάρχουν σίγουρα άλλοι παράγοντες που μπορεί να σας βοηθήσουν να επιλέξετε καλύτερα αυγά. Μπορείτε να αναζητήσετε ετικέτες αυγών που τις πιστοποιούν ως ως

• Οργανικά-Τα αυγά από τις όρνιθες τροφοδοτούνται σε κόκκους και δίαιτα χωρίς φυτοφάρμακα
• Ωμέγα-3 οχυρωμένα-αυγά από όρνιθες που τροφοδοτούνται σε λιναρόσποροι και ιχθυέλαιο για να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε λιπά οξέος ωμέγα-3.
• Βιταμινές ενισχυμένες-αυγά από όρνιθες που τροφοδοτούνται σε δίαιτα πλούσια σε βιταμίνες.
• Ελεύθερη εμβέλεια-αυγά από όρνιθες που είναι ελεύθερα να περιπλανηθούν και να τρέφονται όπως τους αρέσει.
• Χωρίς κλουβιά-Τα αυγά από τις όρνιθες διατηρούνται σε εσωτερικούς χώρους, αλλά όχι σε κλουβιά.
• Χωρίς αντιβιοτικά-αυγά από όρνιθες που δεν υποβλήθηκαν σε αγωγή με αντιβιοτικά

Αυτά τα αυγά κάνουν μια καλύτερη επιλογή από τα κοινά διαθέσιμα αυγά που προέρχονται από συμβατικά ανυψωμένες κότες.

https://www.youtube.com/watch?v=7UHNBPNG57K

Ξεπλύνετε το μυστήριο μεταξύ καφέ και λευκών αυγών και κάντε μια τεκμηριωμένη επιλογή για την υγεία σας. Μάθετε για τα θρεπτικά οφέλη κάθε ποικιλίας στο διορατικό βίντεο παρακάτω.

https://www.youtube.com/watch?v=ljkl2bwgzxy

Για να συνοψίσω

Τα αυγά έρχονται σε διαφορετικά χρώματα-καφέ, λευκό, μπλε-πράσινο ανάλογα με τη φυλή και τη γενετική του κοτόπουλου. Σε αντίθεση με το καφέ ψωμί, το καστανό ρύζι ή τα καφέ ζυμαρικά, όταν πρόκειται για καφέ εναντίον λευκών αυγών, δεν υπάρχουν επιπλέον οφέλη για την υγεία ή διατροφικές διαφορές. Τα καφέ αυγά δεν είναι ούτε πιο υγιεινά ούτε πιο νόστιμα από τα λευκά αυγά. Οι παράγοντες που κάνουν τη διαφορά στη διατροφή των αυγών και στη γεύση περιλαμβάνουν κυρίως τη διατροφή και τις περιβαλλοντικές συνθήκες της κότα. Την επόμενη φορά, μπορείτε να πάρετε τα αυγά, είτε να πάρει αυτά που συλλέγονται πρόσφατα από το αγρόκτημα είτε να επιλέξετε το USDA πιστοποιημένο βιολογικό, εμπλουτισμένο με θρεπτικά συστατικά ή αυγά ελεύθερης βοσκής. Για να το αποτρέψετε για εσάς, όταν πρόκειται για τα λευκά αυγά εναντίον καφέ αυγών, οι διαφορές είναι ακριβώς για το χρώμα του κελύφους.

Συχνές ερωτήσεις

Τα αυγά από τις όρνιθες της ελεύθερης εμβέλειας έχουν διαφορετική γεύση;

Ναι, οι ανεκδοτικές αξιώσεις υποδεικνύουν ότι τα αυγά από τις όρνιθες της ελεύθερης εμβέλειας έχουν καλύτερη γεύση από τα αυγά από συμβατικά εκτρεφόμενες όρνιθες, καθώς οι πρώτοι ασκούνται περισσότερο και έχουν καλύτερους μυς. Ωστόσο, δεν υπάρχει διαφορά στην ποιότητα των πρωτεϊνών τους (16).

Μπορώ να αντικαταστήσω τα καφέ αυγά για τα λευκά αυγά;

Ναί. Τα καφέ και τα λευκά αυγά είναι διατροφικά παρόμοια. Έχουν επίσης παρόμοια συνέπεια κρόκου και δεν διαφέρουν στη γεύση.

Γιατί δεν υπάρχουν λευκά αυγά στο Ηνωμένο Βασίλειο;

Είναι δύσκολο να βρεθούν λευκά αυγά στο Ηνωμένο Βασίλειο, καθώς οι περισσότερες βρετανικές φυλές κότες παράγουν καφέ αυγά. Τα καφέ αυγά προτιμήθηκαν ιστορικά καθώς θεωρήθηκαν πιο υγιείς από τους λευκούς ομολόγους τους. Ωστόσο, πολλές ινδικές συνταγές αυγών για δείπνο χρησιμοποιούν τόσο λευκά όσο και καφέ αυγά.

Τα αυγά πρέπει να ψύχουν;

Ναί. Στις ΗΠΑ, τα φρέσκα αυγά πρέπει να ψύχουν για να αποφευχθεί η ανάπτυξη βακτηρίων σαλμονέλας ή να μειώσουν τις πιθανότητες μόλυνσης από τα τρόφιμα.

Τα λευκά αυγά έχουν περισσότερη χοληστερόλη από τα καφέ αυγά;

Όχι. Και τα δύο αυγά έχουν παρόμοια θρεπτική αξία και δεν έχουν σημαντικές διαφορές στην περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.

Μπορώ να φάω αυγά κάθε μέρα;

Ναι, μπορείτε να καταναλώσετε με ασφάλεια 1-2 αυγά την ημέρα. Τα αυγά είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και βοηθούν στην ενίσχυση της ανάπτυξης των μυών.

Είναι το καφέ αυγό καλό για τα μαλλιά;

Ναί. Τα ανεκδοτικά στοιχεία υποδηλώνουν ότι τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα αυγά, συμπεριλαμβανομένων των καφέ αυγών, μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση ενός υγιούς τριχωτού της κεφαλής και των μαλλιών. Αυτές περιλαμβάνουν πρωτεΐνες, βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ενώσεις.

Πρέπει τα αυγά να επιπλέουν ή να βυθίζονται;

Γενικά, ένα φρέσκο νεροχύτη αυγών, ενώ ένα παλιό αυγό επιπλέει. Καθώς τα αυγά γερνούν, οι μικρές τσέπες αέρα τους επεκτείνονται καθώς το νερό απελευθερώνεται και αντικαθίσταται από τον αέρα, προκαλώντας τους να επιπλέουν.

Ποια αυγά είναι καλύτερα για το ψήσιμο;

Είτε κάποιος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο. Είναι διατροφικά παρόμοια και έχουν παρόμοιες ιδιότητες.

Εικονογράφηση: Λευκό αυγό Vs. Καφέ αυγό: Είναι διαφορετικά;

---